Preparación de la carne: Elimina cualquier exceso de grasa de la pierna de cerdo y realiza cortes superficiales para que la marinada pueda penetrar mejor el platillo.
Preparación de la marinada: En un recipiente grande, combina el ajo, orégano, jugo de naranja agria, vinagre, aceite de oliva, comino, sal y pimienta. Mezcla bien.
Marinado: Coloca la pierna de cerdo dentro de una bolsa plástica grande y vierte la mezcla preparada sobre la carne. Sella la bolsa y masajea para que toda la pierna quede cubierta por la marinada. Mantén refrigerada durante toda la noche o por al menos 4 horas, girándola ocasionalmente para que el marinado cubra la carne de manera uniforme.
Calentamiento del horno: Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
Horneado: Retira la pierna de la bolsa y colócala en una bandeja para hornear. Cocina durante 3 a 4 horas (según el tamaño) hasta que la carne esté tierna y bien cocida. A lo largo del proceso, báñala con sus propios jugos cada hora.
Reposo y servicio: Al finalizar la cocción, saca la pierna del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortarla y servirla, esto permitirá mejorar su sabor.
