En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
Agrega la harina a la sartén y revuelve bien para formar una pasta. Cocina por 1 minuto.
Poco a poco, añade la leche mientras revuelves constantemente para evitar grumos. Cocina hasta que la mezcla espese y tenga la consistencia de una masa.
Agrega el pollo desmenuzado y el perejil picado a la mezcla. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 2-3 minutos más, revolviendo constantemente.
Retira la mezcla del fuego y déjala enfriar por unos minutos. Luego, forma pequeñas croquetas con las manos.
Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de cubrirlas completamente.
Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
Retira las croquetas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Sirve las croquetas a la Cubana calientes como aperitivo o acompañamiento. ¡Disfrútalas!
