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La angula ¿Una nueva esperanza para la industria de la pesca en Cuba?

En la provincia de Las Tunas apuestan por la pesca de una especie que podría salvar las exportaciones del sector por su alto valor económico en el mercado internacional.

La especie es cuestión es la angula (alevín de la anguila), un producto cuyo precio en el mercado europeo y asiático oscila entre los 6 mil dólares por cada kilogramo.

 

Según la Agencia Cubana de Noticias (ACN), durante el último trimestre del 2019, en la desembocadura del río de Delicias, Puerto Padre, se capturaron 5.15 kilogramos de este pequeño manjar, por el cual la industria pesquera de la Isla obtuvo al menos unos 32 mil euros.

En cuanto a las regulaciones medioambientales, poco se ha dicho, no obstante, es evidente que debe existir una cuota máxima de pesca para que la especie continúe reproduciéndose

Para que la pequeña cría de la anguila preserve su valor nutricional y su frescura, la comercialización debe realizarse cuando aun el producto está vivo y para ello debe ser transportado a una temperatura de 16 grados hasta llegar al consumidor final. Esta puede pesar hasta un gramo y tener entre 6 y 8 centímetros de largo.

Los valores nutricionales de la angula van desde la presencia de vitaminas A, B-3, B-2 y B-12 hasta minerales como el calcio, hierro, zinc y potasio.

Durante los últimos años, las angulas se han convertido en uno de los platos más solicitados de la gastronomía, sobre todo la española, cuyo pescado forma parte de platos tradicionales de la gastronomía asturiana y cantábrica, entre otros. Una de las preparaciones más populares es el conocido como angulas a la bilbaína, el cual es elaborado con ajo, guindilla ahumada y aceite de oliva. El plato es presentado en una cazuela y según describen, su sabor es extraordinario.

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